AL GIUSTO GRADO DI MATURAZIONE
La raccolta
La raccolta avviene direttamente dall’albero, quando le olive sono sane e al giusto grado di maturazione. Vengono scelte al momento ideale, con l’invaiatura appena accennata, entro il mese di ottobre. Questo passaggio è fondamentale: anticipare i tempi significa rinunciare ad aromi e proprietà, mentre raccogliere troppo tardi compromette freschezza e qualità. Solo così si ottiene una materia prima preziosa, ricca di profumi e sostanze benefiche.
ESTRAZIONE A FREDDO
Il frantoio
Le olive raccolte in giornata vengono subito trasportate al frantoio, per essere molite senza attese. L’immediata lavorazione consente di preservare intatte le proprietà nutrizionali e organolettiche del frutto fresco. La spremitura a freddo, sotto i 27 °C, è la scelta che garantisce l’estrazione più rispettosa: nessun surriscaldamento, nessuna perdita di aromi, solo il vero carattere dell’oliva trasformato in olio.
PUREZZA E CONSERVAZIONE OTTIMALE
Il risultato
L’olio viene estratto per centrifugazione continua a temperatura controllata, sempre inferiore ai 27 °C, e immediatamente filtrato per eliminare residui di polpa e micro-particelle di acqua. Questo passaggio evita l’avvio precoce di processi ossidativi e garantisce maggiore stabilità nel tempo. Successivamente l’olio è custodito in cisterne di acciaio inox, a chiusura ermetica, lontano da luce, aria e calore, a temperatura costante di circa 15 °C. Solo al momento dell’ordine viene confezionato, così da preservare intatti freschezza, aroma e fragranza.
